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炼乳和炼奶一样吗

2019-09-13 00:26:43来源:励志吧0次阅读

  文章介绍了炼乳这款美食,还告诉了我们炼乳和炼奶一样吗,是一篇不错的文章,这篇文章让我们知道了炼乳的做法,还让我们知道了炼乳对于我们身体的好处,是一款营养健康的美食,和鲜牛奶比起来也是比较不错的哟,营养价值都是比较高的。

  一、炼乳和炼奶一样吗

  是同一种东西,炼乳”两字中的“炼”字是浓缩提炼的过程,即生产工艺,乳是产品名称,这就决定了炼乳是以较稀之物经提炼而成之物,(GB5417)炼乳中之指出,炼乳是指以新鲜牛奶为原料,添加白砂糖,经杀菌浓缩炼制而成。

  炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

  二、自制炼乳的做法

  用料:牛奶(我用的是无菌枕两袋)480ml、白砂糖100g、锅(最好是不粘锅)一个、硅胶勺子或木勺子一把

  把牛奶和白砂糖一起倒入锅内,中火开煮。用木勺或者硅胶勺子不断搅拌,同时注意调节火力,必要的时候调成小火,不要糊底。否则做出来的炼乳会有糊的东西在里面。

  牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。继续不断搅拌,到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时20分钟,期间要一直搅拌。熬制好的倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存。炼乳由于糖度高不容易坏,不过还是尽早解决掉为好。

  小贴士

  1、熬炼乳是个考验耐心的过程,建议用平底不粘锅原因有两个。一是加大受热面积,水分会更快蒸发掉,减少熬制时间;二是可以防止牛奶在熬制变粘稠过程中挂到锅壁上,造成浪费。480ml牛奶可以熬制出180ml左右的炼乳,如果糊锅了,就要少的可怜,还会影响炼乳的风味。我这次用的就是普通锅,而且火急了,挂锅壁挂的一塌糊涂,建议有密集恐惧症的童鞋千万不要尝试,不然锅壁上挂着的奶糊,一个个气孔,恐怖死了。。。。。

  2、要有耐心,火候一定要自己掌握好,用小火慢慢熬。

  懂得了炼乳和炼奶一样吗以后,文章还可以看看炼乳和炼奶的功效和口感,并且文章还介绍了制作这款美食的时候需要注意的一些技巧,如果想要自己动手做这款美食,那么掌握技巧是非常不错的,控制好温度,才可以做出更好吃更美味的食品哟。

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